Francuskie receptury i obyczaje: smaki oraz historia obszarów

Francja z lat urzeka Polaków nie jedynie romantycznym miastem miłości albo urokliwymi twierdzami przy Loarze, ale także wyjątkową różnorodnością gastronomiczną. Francuskie receptury to niczym podróż pośród obfitą opowieść obszarów – każdy francuskie przepisy kęs potrafi ukazać odmienną opowieść, a kultura francuska wnika w minutę dnia powszedniego ludzi w sposób subtelny, lecz wyraźny. Poznawanie kuchni Francuskiej to coś więcej niż próbowanie – to prawdziwe zanurzenie się w kulturze, która zachowała się przez stulecia.

Francuski przepisów: nie tylko bagietki i rogaliki

W naszym kraju najczęściej kojarzymy sztukę kulinarną francuskiego pochodzenia z kruchą bagietą, delikatnym rogalikiem francuskim, czy kremowym camembertem. Tymczasem prawdziwe z Francji receptury to o wiele szerszy wachlarz smaków i technik kulinarnych. Kuchnia francuska została wpisana na rejestr duchowego dziedzictwa UNESCO i nie bez przyczyny – https://francusko.pl/blog/post/ekspres-sanremo-polecany-przez-mistrza-swiata-baristow to efekt wielu lat doskonalenia przepisów, przekazywanych z generacji na generację.

Klasyczne posiłki, które warto wiedzieć o nich

• Bouillabaisse – pachnąca zupa rybowa pochodząca z Marsylia, zestawiająca świeże ryby z ziołami prowansalskimi kultura francuska i żółtym szafranem.
• Coq au vin – gotowanego koguta w czerwonym winie z boczkiem, pieczarkami i cebulkami perłowymi, lubiany zwłaszcza w regionie Burgundii.
• Quiche Lorraine – wytrawna tarta z obszaru Lotaryngii na podstawie delikatnego ciasta, śmietany, jaj, i boczku.
• Ratatouille – jarzynowy danie rodem z Nicei, przygotowywany z oberżyny, cukinii, papryki oraz pomidorków.

Francuskiego przepisy zazwyczaj potrzebują cierpliwości i precyzji. Wzorem może być klasyczny chleb historia regionu pain de campagne, który fermentuje na przestrzeni wielu godzin. Z drugiej strony przygotowanie tarty tatin czy sufletu cytrynowego potrzebuje znajomości metod pieczenia i zmysłu czasu.

Kultura francuska: życie codzienne pełna tradycji

Cywilizacja francji jest nierozerwalnie połączona ze stołem. Wspólne jedzenie są świętowane nie tylko w czasie świąt krajowych jak 14 lipca czy Boże Narodzenie. Choćby codzienny obiad potrafi być małym świętem – zaczyna się od startera (entrée), następnie jest podawane główne danie (plat principal), sery (fromage) i deser (dessert). We Francji zwraca francuskie przepisy się wielką wagę do klasy składników oraz sezonowości produktów.

Właściwości typowe tradycji nakrycia stołowego we Francji

• Długie posiedzenia rodzinne przy stoliku
• Spożywanie espresso po spożyciu jedzenia w miejsce podczas śniadania
• Respekt dla tradycji kulinarnej regionu
• Każdodniowe wycieczki na rynkach po świeże warzywa, frukty kultura francuska czy nabiał.
• Celebracja wina jako kluczowego składnika lunchu lub wieczornego posiłku

Francuzi są przekonani w koncepcję „savoir-vivre” – umiejętność delektowania się życiem poprzez drobne radości. To z tego powodu z tego względu nawet standardowy lunch może zajmować ponad godzinę, a pogawędki przy stole są równie ważne jak samo posiłek.

Historia regionu: bogactwo kuchni zaczynając od gór Alp aż do Ocean Atlantycki

Francja podzielona jest na wiele historycznych obszarów, z których wszystkie rozwinął własną sztukę kulinarną oraz zwyczaje. Różnice wspomniane wynikają zarówno z dostępu do komponentów historia regionu organicznych (np. dary morza nad Atlantyku czy serki owcze w górach Pirenejskich), jak i wpływów dziejowych – od czasów starożytnych Rzymian po epokę napoleońskiego okresu.

Wzory kuchennej różnorodności regionów Francji

1. Bretania jest znana z bretońskich galettes – placków z kaszy gryczanej przygotowywanych przeważnie z jajecznicą lub wędliną oraz jabłkowego cydru.
2. Region Prowansji zachwyca delikatnymi daniami na bazie oliwy z oliwek extra virgin, aromatycznego czosnku i warzyw sezonowych; tu przoduje pasta tapenade czy ratatouille.
3. Region Alzacji oferuje tarte flambée – lekkie placki pokryte francuskie przepisy kremem śmietanowym, cebulą i boczkiem; obszar rozpoznawany jest także dzięki wyśmienitym winom białym.
4. Normandzkie regiony to obszar serów camemberta oraz calvadosu, alkoholu z jabłek; stąd jest znana także słynna jabłecznik tarte normande.
5. Burgundia to domem dla coq au vin i najlepszych win czerwonych na terenie Francji.

Każden obszar utrzymuje swoje receptury od stu lat. Na wzór cassoulet z Langwedocji był oryginalnie prostym potrawą gospodarzy składającym się głównie z fasoli i wieprzowiny; dziś traktowany jako miejscowy rarytas kultura francuska serwowany w trakcie rodzinnych spotkań.

Z jakiego powodu opłaca się poznawać z Francji przepisy?

Poznawanie kuchni francuskiej to fascynująca wyprawa przez dzieje kontynentu europejskiego oraz zetknięcie się ze codziennym stylem życia. Instrukcje te kształcą wytrwałości, dbałości o elementy oraz gotowości na nieznane aromaty. Ciekawie interesujące, wciąż większa liczba Polaków decyduje się próbować nowych rzeczy we własnych kuchniach czerpiąc inspirację z klasykami kuchni francuskiej.

Przyrządzenie samodzielnie zrobionej tarty lorraine lub ratatouille pozwala wprowadzić klimat południa Francji do własnego domu. Chociażby prosta chlebek upieczona na podstawie autentycznej historia regionu przepisu ma smak kompletnie różni się od przemysłowych wersji dostępnych w marketach.

Poznając francuskie przepisy trzeba mieć na uwadze o ich lokalnym pochodzeniu oraz respektowaniu miejscowych zwyczajów kulinarnych. Dzięki temu dowolny jedzenie staje się nie tylko ucztą dla smaku, ale także lekcją dziejów i obyczajów Francji.

Dobrze jest więc zajrzeć po dzieła kulinarne autorstwa Julii Child czy Raymonda Blanca albo odwiedzić prawdziwe bazarów we Francji podczas wakacyjnych wyjazdów — by doświadczyć autentyczny smak tego niezwykłego kraju i jego obfitej tradycji kulinarnej.